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蒸發結晶器是通過加熱溶液使一部分溶劑汽化從而使（shǐ）得溶液（yè）濃縮並不斷產生過飽和度、生成晶體（tǐ）的過程，過程中不斷供給熱能，並不（bú）穿產生二次蒸（zhēng）汽。
通常蒸發結晶器（qì）以蒸發器效數來分可分為單效蒸發結（jié）晶器（qì）、多效蒸發結晶器、MVR蒸發結（jié）晶器。結晶器的類型既可以是FC型結晶（jīng）器，也可以是OSLO型結晶器或DTB型結晶器，其型式的選擇與工藝要求、投（tóu）資預算、運行能耗等息息相關。
